Rezepte
Mit diesem veganen Pick nick überzeugt man alle
KICHERERBSEN-MINZ-SALAT MIT TOMATE & GURKE
6–8 Portionen als Beilage oder 4 Gläser à 500 ml zum Mitnehmen
530 g Kichererbsen (aus der Dose, Abtropfgewicht),
200 g kleine Tomaten,
1 Salatgurke,
½ Bund Minze,
½ Granatapfel,
1 Pfirsich (optional)
DR ESSING:
3 EL natives Olivenöl extra,
2 EL Balsamicoessig,
1 TL Agavendicksaft oder Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer aus der Mühle
◆ K ichererbsen abseihen, abspülen und in eine Schüssel geben. Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Dann Granatapfelkerne auslösen und zusammen mit Tomaten, Gurke und Minze zu den K ichererbsen geben. Falls verwendet, Pfirsich waschen, halbieren, Stein auslösen, Fruchtfleisch fein würfeln und zu den übrigen Zutaten hinzufügen.
◆ Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Über den Salat gießen und gut vermischen.
◆ Auf Teller oder Mitnahmebehälter verteilen.
HIRSESALAT MIT DATTELN & GRANAT-APFELKERNEN
Ca. 20 Gläschen à 220 ml oder 1 große Schüssel
400 g Hirse,
925 ml Gemüsebrühe plus mehr nach Belieben,
8 entsteinte, getrocknete Datteln,
1 Granatapfel,
½ Salatgurke,
½ Bund glatte Petersilie,
2–3 EL gemahlene Kurkuma,
½ TL gemahlener Zimt, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
2–3 EL Agavendicksaft,
4–6 EL natives Olivenöl extra
TOPPING:
5–6 Radieschen,
4–5 Stängel glatte Petersilie,
1 Handvoll Sprossen (optional)
◆ Hirse in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen. Dann in einen großen Topf geben und mit 800 ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung gar kochen. Anschließend in eine große Schüssel füllen und mit einer Gabel auflockern.
◆ Datteln in feine Streifen schneiden, Granatapfelkerne auslösen, Gurke schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Alles zur Hirse geben.
◆ Die Gewürze hinzufügen und kräftig salzen und pfeffern. Agavendicksaft und Olivenöl hineinträufeln, alles gut vermischen. Dann 125 ml Gemüsebrühe darübergießen und vermengen. Ist der Salat noch zu trocken, etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
◆ Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Salat in kleine Gläser oder eine Schüssel füllen, mit dünnen Radieschenscheiben und (gewaschenen) Petersilienblättern garnieren.
KAROTTEN-HUMMUS
FETA CREME
