Auf Weltreise

Pfannkuchen & Crêpes

Asia-Crêpes mit Hähnchen

Für 6 Portionen:

• 290 g Reismehl

• 1 TL Backpulver

• 1 ½ EL Zucker

• 1 TL gemahlener Kurkuma

• 250 ml Kokosmilch •Salz

• 3 TL Erdnussöl

• 1 Bund Radieschen

• 1 Gurke

• 1 rote Paprikaschote

• 1 Möhre

• 100 g Sojasprossen

• je 60 g Kopf& Romanasalat

• je 1 Bund Koriander & Minze

• 300 g gebratenes, kaltes Hähnchenfleisch

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Fischsauce

• 1 rote Chilischote in Ringen

1 Das Reismehl mit Backpulver, ½ EL Zucker, Kurkuma, Kokosmilch, 1/2 TL Salz, 250 ml Wasser verrühren. An einem warmen Ort 3 Std. ruhen lassen. 2 ½ TL Öl in beschichteter Pfanne (Ø 30 cm) erhitzen. 1/6 des Teigs zufügen, durch Schwenken in der Pfanne verteilen. 1 – 2 Min. braten. Crêpe wenden, weitere 1 – 2 Min. backen. Mit restlichem Öl und Teig weitere 5 Crêpes backen. 3 Gemüse, Sprossen waschen, putzen bzw. schälen. Radieschen und Gurken in Scheiben, Paprika und Möhre in Streifen schneiden. Salate waschen, putzen, trocken schleudern. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hähnchen in Stücke zerzupfen, mit Gemüse, Sprossen, Salat und Kräutern mischen. 4 Den Mix auf je 1 Crêpe-Hälfte verteilen. Limettensaft mit Fischsauce, 1 EL Zucker und Chili verquirlen, daraufgeben. Die andere Crêpe-Hälfte darüberklappen. Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal, 12 g F, 47 g KH, 21 g E

Pfannkuchen-Auflauf mit Lachs

Für 4 Portionen:

• 4 Eier

• 350 ml Milch

• 300 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• Salz

• Pfeffer

• ½ Bund gehackter Dill

• 2 Mini-Salatgurken

• 1 rote Zwiebel

• 1 Handvoll Rucola

• 150 g Sauerrahm

• 200 g Räucherlachs

• 1 EL abgetropfte Kapern

1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für den Pfannkuchenteig die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Milch verrühren. Mehl mit Backpulver, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und gehacktem Dill zur Eiermilch geben. Glatt verrühren. Den Eischnee unter den Pfannkuchenteig heben.2 Pfannkuchenteig in eine rechteckige, gefettete Auflaufform (30 x 20 cm) geben und im Backofen ca. 20 Min. backen. 3 Gurken abbrausen, putzen, längs in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe hobeln. Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln. 4 Den Sauerrahm mit Salz und Pfef